Quiche met raapjes, chorizo, lente-ajuin en geitenkaas

Aantal personen: 
4
Hoeveelheid: 
3
Ingredient: 
raapjes
Hoeveelheid: 
6
Ingredient: 
eieren
Hoeveelheid: 
2 bundels
Ingredient: 
pijpajuin
Hoeveelheid: 
300 ml
Ingredient: 
melk
Hoeveelheid: 
100 g
Ingredient: 
chorizo
Hoeveelheid: 
300 ml
Ingredient: 
room
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
kruimeldeeg
Hoeveelheid: 
2 koffielepels
Ingredient: 
kruidenmix
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
geitenkaas
Bereiding: 
Boter de metalen potjes in met een boterspuit. Knip het deeg in de vorm van de potjes (2cm groter dan de diameter van het gebruikte potje). Leg het deeg erin en zorg ervoor dat het potje tot over de rand gevuld is met deeg. Leg het bakpapier op het deeg en vul met rijst (om het rijzen tegen te gaan). Bak het kruimeldeeg 20 minuten op 180 graden. Snij de raapjes, pijpajuintjes en chorizo in brunoise, maar hou ze mooi apart. Stoof eerst de raapjes aan in echte boter. Voeg de pijpajuintjes en de chorizo erbij. Kruid alles met peper en (weinig tot geen) zout. Mix de eieren, melk, room en tuinkruidenmix samen tot een geheel. Als het deeg gebakken is, vul je de potjes met de aangestoofde groentjes en de chorizo. Werk af met stukjes geitenkaas en overgiet met de mix van eieren, melk en room. Zet in een oven van 120 graden, gedurende 35 minuten.
Foto: 
Position: 
1

Tong met mosselen, garnalen en paddestoelen

Aantal personen: 
4
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
Mosselen:
Hoeveelheid: 
1 kg
Ingredient: 
mosselen
Hoeveelheid: 
1
Ingredient: 
ui
Hoeveelheid: 
2
Ingredient: 
selderstengels
Hoeveelheid: 
een scheutje
Ingredient: 
witte wijn
Hoeveelheid: 
een klontje
Ingredient: 
boter
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
peper
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
Tong:
Hoeveelheid: 
6
Ingredient: 
gefileerde tong
Hoeveelheid: 
200 g
Ingredient: 
gepelde garnalen
Hoeveelheid: 
200 ml
Ingredient: 
room
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
tijm en laurier
Hoeveelheid: 
50 g boter
Hoeveelheid: 
25 g
Ingredient: 
gehakte kervel
Hoeveelheid: 
250 g
Ingredient: 
champignons
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
Puree:
Hoeveelheid: 
1 kg
Ingredient: 
aardappelen
Hoeveelheid: 
200 ml
Ingredient: 
melk
Hoeveelheid: 
50 g
Ingredient: 
boter
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
peper, zout en nootmuskaat
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
fijne tuinkruiden
Bereiding: 
De mosselen gaan we wassen en ontbaarden. We zetten ze op als een klassieke bereiding. Dit houdt in dat we de boter smelten en de ui even met de selder aanstoven. De gewassen mosseltjes voegen we toe met een scheutje witte wijn en wat peper. Dit geheel laten we een 10 tal minuten garen onder deksel. Wanneer deze gaar zijn, zeven we de mosselen en vangen het sap op. We halen ze uit de schelp en houden ze aan de kant. Voor de saus gaan we eerst de champignons borstelen, in 4 snijden en aanstoven. Eventueel voegen we wat citroensap toe tijdens het aanstoven. We bevochtigen daarna de champignons met 3/4de van het mosselsap en de room, en voegen een takje tijm en laurier toe en laten alles even laten inkoken. We brengen op smaak met peper en zout. We halen de champignons uit de saus. We brengen een klontje boter in de saus en mixen de boter er schuimig door. Nu kunnen we de champignons terug toevoegen. De tongfilets rollen we op van kop naar staart met de velkant naar binnen. We plaatsen deze daarna in een geboterde ovenschaal en overgieten ze met de rest van het mosselsap. Die schaal dekken we af met aluminiumfolie en plaatsen we in een voorverwarmde oven op 175°C gedurende 25 minuten. Voor de puree: de aardappelen garen. Wanneer die gaar zijn , gaan we met de rest van de ingrediënten een smeuïge puree maken. Afsmaken met kruidenmix en garnalenmix. Bij het afwerken warmen we de saus terug op en voegen we de mosselen met de garnalen toe. Het geheel laten we net niet opkoken.
Foto: 
Position: 
2

Taartje warmgemarineerde appeltjes, vanillesausje en krokantje van karamel

Aantal personen: 
4
Hoeveelheid: 
300 g
Ingredient: 
jonagold
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
Hoeveelheid: 
4
Ingredient: 
eierdooiers
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
Infusie:
Hoeveelheid: 
25 ml
Ingredient: 
citroensap
Hoeveelheid: 
25 ml
Ingredient: 
sinaasappelsap
Hoeveelheid: 
30 g
Ingredient: 
kristalsuiker
Hoeveelheid: 
30 g
Ingredient: 
bruine suiker
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
Hoeveelheid: 
mespuntje
Ingredient: 
kaneel
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
Hoeveelheid: 
250 g
Ingredient: 
melk
Hoeveelheid: 
250 g
Ingredient: 
room
Hoeveelheid: 
50 g
Ingredient: 
suiker
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
Crème Anglaise:
Hoeveelheid: 
2
Ingredient: 
vanillestokken
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
Karamelkoekje:
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
boterspekken
Ingredient: 
Bladerdeegtaartje:
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
bladerdeeg
Hoeveelheid: 
300 g
Ingredient: 
grany smith
Bereiding: 
Haal het bladerdeeg voorzichtig uit de verpakking. Laat het op het papier liggen en rol het voorzichtig uit.Leg een silliconenmatje met de gladde kant naar boven op de bakplaat en leg daarop het bladerdeeg. Hierop leg je nog een siliconenmatje met de gladde kant naar het deeg toe. Daarboven leg je de tweede bakplaat. Bak het bladerdeeg in een voorverwarmde oven van 210 graden gedurende 15 a 20 minuten. Laat het deeg vervolgens afkoelen. Maak het karamelkoekje. Mix de boterspekken in de thermomix. Haal het poeder door een zeef en strooi op een siliconenmatje op de bakplaat. Laat smelten in een oven van 180 graden tot de karamel gesmolten is (10 a 15 minuten). Laat afkoelen. Breek de koude karamel in stukjes en gebruik als koekjes. Schil de appelen en snijd ze in brunoiseblokjes. Leg in een vuurvaste schotel. Maak de infusie door het citroensap te mengen met sinaasappelsap, suiker, donkerbruine suiker en de kaneel. Doe alles samen in een kookpotje en plaats op het vuur. Roer niet, draai hoogstens wat met de pan. Laat gewoon wat inkoken tot het een beetje gekarameliseerd is. Meng de appels met de infusie door de appelen in een vuurvaste schotel te leggen. Overgiet met de infusie en roer goed door elkaar. Gaar de appels en de infusie op een siliconenmatje op een bakplaat. Zet 18 minuten in een oven van 220 graden en laat garen. Maak crème anglaise door de eierdooiers samen met de suiker op te kloppen in een potje. Zet de melk en de room op het vuur, samen met de zaadjes van 2 vanillestokjes. Snij de vanillestokjes open en haal de zaadjes er uit. Breng tot kookpunt. Zet het potje van eidooiers en suiker op een handdoek zodat deze niet kan verschuiven. Neem de warme melk en room van het vuur en giet al roerend in de pot van de eidooiers. Zorg dat de pot dus niet kan verschuiven en blijf goed roeren. Vergiet het geheel terug in de pan en zet terug op het vuur. Zet het vuur terug aan, maar het geheel mag niet terug koken. We roeren tot het geheel indikt. Laat de saus afkoelen in de koelkast. Snijd kleine rondjes uit het deeg door hard te duwen op de metalen ringen die je gebruikt. Het deeg blijft in het ringetje. Vul het ringetje goed op met gare appeltjes bovenop het deeg. Verwijder het ringetje en versier met het karamelkoekje en de creme anglaise.
Foto: 
Position: 
3

Paprikasoep

Aantal personen: 
4
Hoeveelheid: 
2
Ingredient: 
grote ajuinen
Hoeveelheid: 
6
Ingredient: 
rode paprika's
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
boter
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
peper en zout
Ingredient: 
groentenbouillon
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
chorizo
Bereiding: 
Snij de ajuinen en de paprika’s. Bak de ajuin glazig in een grote kookpot met wat boter. Voeg de paprika toe en kruid met peper en zout. Laat de bouillonblokjes oplossen in het water en giet in de kookpot. Mix en zeef indien gewenst. Bak de dunne schijfjes chorizo even in de pan. Voeg ze bij de soep, samen met wat room.
Foto: 
Position: 
1

Lasagne

Aantal personen: 
4
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
bolognesesaus
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
gehakt
Hoeveelheid: 
3 eetlepels
Ingredient: 
bloem
Hoeveelheid: 
350 ml
Ingredient: 
melk
Hoeveelheid: 
3 eetlepels
Ingredient: 
boter
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
peper en zout
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
lasagnebladen
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
parmezaanse kaas
Bereiding: 
Bak het gehakt en voeg het toe aan de bolognesesaus. Maak bechamelsaus door de melk te mengen met de boter en de bloem. Kruid af met peper en zout. Vet een ovenschotel in en leg er een lasagneblad in. Werk in laagjes: deeg, bechamelsaus, bolognesesaus, parmezaan. Op het einde leg je een extra laag parmezaan. Zet in de oven tot alles gaar is en de kaas een mooi korstje gevormd heeft.
Foto: 
Position: 
2

Duo van crumble

Aantal personen: 
4
Hoeveelheid: 
een gelijke hoeveelheid
Ingredient: 
bloem, suiker en boter
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
fruit naar keuze
Bereiding: 
Afhankelijk van hoeveel deeg je wilt maken; meng je evenveel bloem, suiker en boter. Vet een ovenschotel in, snij het fruit in stukjes en leg die in de ovenschotel. Doe het deeg erover en zet in de oven.
Foto: 
Position: 
3

Gevulde aubergine met quinoa

Aantal personen: 
4
Hoeveelheid: 
4 à 5
Ingredient: 
aubergines
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
zout en peper
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
olijfolie
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
mix van gedroogde kruiden
Hoeveelheid: 
2 à 3 kopjes
Ingredient: 
quinoa
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
groentenbouillon
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
rode ui
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
verse dille, basilicum en koriander
Hoeveelheid: 
2 eetlepels
Ingredient: 
kappertjes
Hoeveelheid: 
2 eetlepels
Ingredient: 
vinaigrette
Hoeveelheid: 
2 theelepels
Ingredient: 
honing
Hoeveelheid: 
een half kopje
Ingredient: 
pijnboompitten
Bereiding: 
Verwarm de oven op 200 graden. Snij de aubergines door midden. Snij er vierkantjes in zonder de schil te raken. Leg ze nu op z’n kop op een bord in de olijfolie, zo kan de aubergine het goed opnemen. Laat enkele minuten liggen, doe dit met alle helften. Leg de aubergines op de bakplaat en besprenkel nog extra met olie en met de gedroogde kruiden en wat peper en zout. Laat minstens een half uur in de oven tot de aubergine zacht is van binnen. Kook ondertussen de quinoa gaar in water met bouillon voor meer smaak. Dit duurt ongeveer 15- 20 minuten. Roer af en toe. Snij ook de rode ui in fijne halve ringen, de dille, basilicum en koriander fijn. Als de aubergine zacht is kun je deze voorzichtig uitscheppen. Mix de quinoa met de kruiden, de aubergine blokjes, rode ui, kappertjes, vinagrette, honing en de pijnboompitten en eventueel de feta of geitenkaas. Schep de porties in de overgebleven aubergineschillen. Garneer met een kruidenblaadje.
Foto: 
Position: 
1

Veggie burger met frieten van zoete aardappel

Aantal personen: 
4
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
Frieten van zoete aardappel:
Hoeveelheid: 
8
Ingredient: 
zoete aardappelen
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
olijfolie
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
peper en zout
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
tijm
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
bakpapier
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
Burgers:
Hoeveelheid: 
750 ml
Ingredient: 
rauwe rode biet
Hoeveelheid: 
150 g
Ingredient: 
havervlokken
Hoeveelheid: 
1
Ingredient: 
ui
Hoeveelheid: 
200 g
Ingredient: 
fetakaas
Hoeveelheid: 
2 teentjes
Ingredient: 
knoflook
Hoeveelheid: 
2 eetlepels
Ingredient: 
olijfolie
Hoeveelheid: 
2
Ingredient: 
eieren
Hoeveelheid: 
handjevol
Ingredient: 
verse basilicum
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
peper en zout
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
broodje naar keuze
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
Topping:
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
Romeinse salade
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
mango
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
avocado
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
tomaat
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
ui
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
alfalfa
Bereiding: 
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de zoete aardappelen in partjes, met schil. Pel en rasp de bieten, de ui en de knoflook met een rasp of doe alles in een food processor die alles in kleine stukjes hakt. Gooi dit alles samen in een grote kom of schaal en voeg de olijfolie, eieren en havervlokken toe. Meng goed door elkaar. Voeg daarna de feta, verse basilicum, zout en peper toe. Laat dit alles ongeveer een half uurtje staan, zodat de havervlokken alles goed kunnen absorberen en het geheel stevig wordt. Intussen leg je op de bakplaat van de oven het bakpapier en verdeel je hierover de in partjes gesneden zoete aardappelen. Besprenkel deze ruim met olijfolie en bestrooi ze met peper, zout en tijm of rosemarijn. Schuif dit alles in de voorverwarmde oven voor ongeveer een half uur. Snij dan de mango, tomaat en avocado in mooie plakjes, snij de ui in fijne ringen. Als het geheel eenmaal stevig is kun je met je handen de burgers maken. Maak ze niet te groot en ook niet te dik. Leg de burgers op een grill of in een pan en bak ze op redelijk hoge temperatuur. Wacht met omdraaien tot je het gevoel hebt dat ze stevig genoeg zijn. Draai ze dan een aantal keren om en bak ze ongeveer 10 – 15 min. Snijd het broodje doormidden en leg de burger erop. Leg daarna de rest van de topping er zorgvuldig op en als laatste de alfalfa, dit geeft een leuk effect.
Foto: 
Position: 
2

Tompoes van gemberkoekjes en vanille-ijs

Aantal personen: 
4
Hoeveelheid: 
Ingredient: 
vanille-ijs van goede kwaliteit
Hoeveelheid: 
4 eetlepels
Ingredient: 
kokosolie
Hoeveelheid: 
3 eetlepels
Ingredient: 
ahornsiroop
Hoeveelheid: 
2 eetlepels
Ingredient: 
boekweitmeel
Hoeveelheid: 
2 eetlepels
Ingredient: 
melk
Hoeveelheid: 
2 à 3 kopjes
Ingredient: 
havervlokken
Hoeveelheid: 
1 eetlepel
Ingredient: 
verse gember
Hoeveelheid: 
een snuifje
Ingredient: 
vanille-extract
Hoeveelheid: 
een snuifje
Ingredient: 
kruidnagel
Hoeveelheid: 
een snuifje
Ingredient: 
zout
Bereiding: 
Verwarm de over naar 180 graden. Doe alle ingrediënten in een kom en mix ze door elkaar. Maak van het deeg 8 tot 12 balletjes en leg deze op een bakpapier op de bakplaat. Maak de koekjes plat met de achterkant van een lepel of met je handen. Maak ze zo dun mogelijk. Zet het geheel daarna ongeveer 15-20 minuten in de oven. Als ze wat donkerder om de randen worden, zijn ze gaar. Laat ze even afkoelen om ze knapperiger te maken. Serveer de koekjes op een bord met een bolletje ijs tussen 2 koekjes.
Foto: 
Position: 
3

Trio van wildpaté

Aantal personen: 
4
Hoeveelheid: 
100 g
Ingredient: 
everzwijnenpaté
Hoeveelheid: 
100 g
Ingredient: 
fazantenpaté
Hoeveelheid: 
100 g
Ingredient: 
eendenpaté
Hoeveelheid: 
40 g
Ingredient: 
veenbessenkonfijt
Hoeveelheid: 
40 g
Ingredient: 
mangokonfijt
Hoeveelheid: 
40 g
Ingredient: 
uienkonfijt
Hoeveelheid: 
1 kg
Ingredient: 
brood
Bereiding: 
Dresseer de borden met het konfijt. Snij het brood in stukjes en snij de korstjes er af. Rooster het brood. Verdeel de paté op de borden. Leg zo’n 25 gram per soort paté op de borden.
Foto: 
Position: 
1
Syndicate content